Polenta

Description

500g

Semoule de maïs tessinoise pour polenta
Le maïs est cultivé exclusivement par des agriculteurs de la Plaine de Magadino suivant les directives de la Production intégrée ou de la Production biologique (Bio Suisse, bourgeon).

Le maïs n’est pas battu au champ mais il est récolté en épis. Cela permet ensuite d’éliminer manuellement sur une table de triage les épis présentant de la moisissure ou d’autres défauts. 

Les grains sont moulus dans un moulin aux capacités réduites permettant d’adapter la production à la demande et garantissant ainsi un maximum de fraîcheur. La mouture est complète, comme le veut la tradition tessinoise.

La farine pour polente est vendue fraîche de mouture sans ultérieures transformations.