Almagia Rouge Sans Sulfites Ajoutés D.O.C.

Description

Zone de production : Castel Del Monte

Type de vin : Vin rouge biodynamique sans sulfites ajoutés.

Les raisins sont issus de l’agriculture biologique.

Vinification : Sans l’aide de sulfites, pilonnage doux des raisins

Et un démarrage rapide de la fermentation alcoolique avec des levures indigènes.

Remontages quotidiens du chapeau pour favoriser l’extraction des

Composés polyphénoliques. Jusqu’à la légère mouillage

Du chapeau accompagné d’une saturation quotidienne

Des bassins contenant du dioxyde de carbone alimentaire.

Macération : Post-fermentation à chaud (28-29°C) pendant dix

Jours.

Fermentation malolactique : Retournement en acier à température

De 22°C avec agitation quotidienne des sies fines.

Affinage : En acier à une température de 13°C pendant 4 mois

Avec des batonnages réguliers pour éviter les phénomènes oxydatifs.